Comment réussir des aubergines confites à la provençale ?
Des aubergines confites fondantes, parfumées au thym et gorgées de soleil : voilà ce qui vous attend. Comptez 20 minutes de préparation, 1 h 15 de cuisson douce, et zéro stress.
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 20 min |
| Cuisson | 1 h 15 |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Calories | ~180 kcal/portion |
La recette des aubergines confites pas à pas
Tout repose sur une cuisson lente à feu doux. Pas de précipitation.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg d’aubergines (3 belles pièces)
- 6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra (~90 ml)
- 4 gousses d’ail
- 1 gros oignon jaune
- 400 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de sucre (facultatif, pour corriger l’acidité)
- 1 branche de thym frais ou 1 c. à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 6 à 8 feuilles de basilic frais
- Sel fin (~1,5 c. à café)
- Poivre noir du moulin
La préparation des légumes
Lavez et séchez vos aubergines. Retirez les extrémités, puis détaillez-les en gros cubes de 2 cm. Émincez finement l’oignon. Hachez l’ail au couteau après avoir ôté le germe.
Étape facultative mais recommandée : faites dégorger les cubes 15 minutes dans une passoire avec un peu de sel. Rincez, séchez bien. Vos aubergines confites à la provençale n’en seront que meilleures, sans la moindre amertume.
La cuisson en cocotte
Chauffez 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-doux. Faites revenir l’oignon 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, laissez suer 1 minute sans le brûler.
Versez le reste de l’huile, puis les cubes d’aubergine. Mélangez pour bien les enrober. Laissez dorer 10 minutes en remuant régulièrement. Les bords commencent à colorer ? Parfait.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré, le sucre, le thym et le laurier. Salez, poivrez généreusement. Mélangez bien.
Le secret : confire à feu doux
Baissez le feu. Couvrez en laissant une petite ouverture pour la vapeur. Laissez mijoter 45 à 55 minutes, en remuant délicatement toutes les 10 minutes. Vous cherchez trois signaux : des aubergines très fondantes, une sauce épaisse et onctueuse, presque plus de liquide au fond.
La préparation accroche un peu ? Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau et baissez encore le feu. Patience, c’est le mot d’ordre.
Comment servir ces aubergines fondantes ?
Retirez le laurier et le thym. Goûtez. Ajustez sel et poivre. Ciselez le basilic frais, ajoutez-le hors du feu. Laissez tiédir 5 à 10 minutes dans la cocotte : les saveurs se concentrent.
Ces légumes confits se dégustent chauds, tièdes ou à température ambiante. Avec une viande grillée, un poisson, ou simplement tartinés sur du bon pain de campagne. Un filet d’huile d’olive en finition, et vous avez la Provence dans l’assiette.
Peut-on les préparer au four ?
Absolument. Préchauffez à 160 °C. Disposez vos cubes d’aubergine dans un plat, ajoutez tous les ingrédients, arrosez d’huile d’olive. Couvrez de papier aluminium et enfournez 1 h 15 à 1 h 30. Le résultat donne des aubergines confites au four tout aussi fondantes, avec l’avantage de ne pas surveiller la cocotte.
Comment bien les conserver ?
Placez vos aubergines dans un bocal hermétique, recouvrez d’un filet d’huile d’olive. Au réfrigérateur, elles tiennent 3 à 4 jours sans broncher. Petit conseil : sortez-les 30 minutes avant de servir. La cuisine méditerranéenne se savoure rarement glacée.
Et maintenant ?
Lancez-vous ce week-end. Vous verrez, une fois qu’on y a goûté, les aubergines confites deviennent un réflexe d’été. Bonne cuisine !
Camille
FAQ
Comment faire confire les aubergines ?
Coupez-les en morceaux, faites-les revenir dans l’huile d’olive, puis laissez mijoter longuement à feu doux avec des aromates. Elles doivent devenir très fondantes.
Comment enlever l’amertume des aubergines ?
Salez les morceaux après découpe, laissez dégorger 15 minutes dans une passoire. Rincez et séchez avant cuisson.
Comment conserver des aubergines confites ?
Dans un bocal hermétique au réfrigérateur, recouvertes d’un filet d’huile d’olive. Comptez 3 à 4 jours de conservation.
Comment manger les aubergines confites ?
En accompagnement, sur des tartines grillées, dans des salades composées ou en antipasti avec d’autres légumes méditerranéens.
Comment faire dégorger les aubergines ?
Coupez-les, salez légèrement, placez dans une passoire et laissez reposer 15 à 30 minutes. Rincez et séchez soigneusement.
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Camille est une fille de Camargue qui a troqué les flamants roses pour un carnet de voyage. Originaire des rives des étangs, elle écrit sur la gastronomie, les escapades et les petits plaisirs du quotidien avec la franchise directe de ceux qui ont grandi au soleil. Ce qu’elle vous raconte, elle l’a vraiment vécu.
