Risotto de petit épeautre au lait de coco : la recette
Céréale provençale, lait de coco onctueux, légumes croquants : ce risotto de petit épeautre au lait de coco vu dans Ici tout commence a tout du plat qui met tout le monde d’accord. Voici la recette complète pour 4 personnes, prête en une heure.
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 40 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile à intermédiaire |
| Calories | ≈ 450 kcal / portion |
La recette du risotto de petit épeautre au lait de coco
Pas besoin d’être inscrit à l’Institut Auguste Armand pour la réussir.
Les ingrédients
- 300 g de petit épeautre sec (non précuit)
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive (3 pour la base, 1 pour les légumes)
- 15 cl de vin blanc sec
- 80 cl de bouillon de légumes chaud
- 25 cl de lait de coco non allégé
- 20 g de beurre (facultatif)
- 40 g de parmesan râpé (ou pecorino)
- 2 petites courgettes (environ 300 g)
- 8 tomates cerises
- 1 citron vert (zeste + 1 c. à soupe de jus)
- Coriandre fraîche ou ciboulette
- Sel fin, poivre du moulin
Les étapes pas à pas
Rincez le petit épeautre sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Égouttez.
Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à frémissement. Gardez-le chaud pendant toute la cuisson.
Pelez et ciselez l’oignon. Hachez l’ail. Faites-les revenir 3 à 4 minutes dans une grande sauteuse avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, à feu moyen. Ils doivent devenir translucides, sans colorer.
Versez le petit épeautre égoutté. Mélangez 2 à 3 minutes pour enrober chaque grain de matière grasse. Les grains brillent ? C’est le fameux « nacrage ». Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à évaporation quasi complète.
Ajoutez une première louche de bouillon chaud. Remuez. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Vous versez. Vous remuez. Vous patientez. Comptez 30 à 35 minutes au total. Les grains doivent rester légèrement al dente.
Les légumes façon restaurant
Pendant la cuisson du risotto, taillez les courgettes en tagliatelles fines (mandoline ou couteau). Coupez les tomates cerises en deux.
Saisissez les tagliatelles de courgettes 2 à 3 minutes à feu vif dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Elles restent croquantes. Salez, poivrez, réservez. Dans la même poêle, saisissez les demi-tomates 1 minute. Réservez.
La liaison au lait de coco
Quand le petit épeautre est presque cuit, baissez le feu. Versez les 25 cl de lait de coco. Mélangez doucement. Laissez mijoter 3 à 5 minutes à feu doux, sans couvrir, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et nappante.
Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez vigoureusement. Incorporez le parmesan râpé. Zestez le citron vert au-dessus de la casserole, pressez 1 c. à soupe de jus. Goûtez. Rectifiez sel et poivre.
Pourquoi le petit épeautre fonctionne si bien en risotto ?
Le petit épeautre libère de l’amidon à la cuisson, exactement comme le riz arborio. Sa texture reste ferme sous la dent, ce qui donne un risotto de céréales au lait de coco à la fois crémeux et rustique.
Côté nutrition, c’est une céréale complète riche en fibres et en protéines végétales. Un vrai plat végétarien petit épeautre coco qui cale sans alourdir. Ajoutez le lait de coco et vous obtenez un apport en bons acides gras, sans crème animale.
Nos astuces pour un dressage digne d’Ici tout commence
Servez dans des assiettes creuses. Déposez le risotto en couche épaisse au centre. Disposez les tagliatelles de courgettes sur le dessus, comme une fleur. Répartissez les demi-tomates cerises tout autour pour la couleur. Ciselez la coriandre ou la ciboulette par-dessus.
Un filet d’huile d’olive crue en finition apporte du brillant. Le citron vert, lui, casse la rondeur du coco. C’est ce petit coup de peps qui fait passer le plat du « bon » au « je reprends une assiette ».
Et maintenant ?
Votre recette risotto petit épeautre lait de coco est prête. Lancez-vous un soir de semaine, le résultat vaut largement l’effort. Et si vous testez le trempage la veille, vous gagnerez 10 bonnes minutes de cuisson.
Camille
FAQ
Comment faire un risotto de petit épeautre au lait de coco ?
Faites revenir oignon et ail, nacrez le petit épeautre, déglacez au vin blanc, puis cuisez en ajoutant du bouillon chaud louche par louche. En fin de cuisson, liez avec le lait de coco jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Faut-il faire tremper le petit épeautre avant de le cuire en risotto ?
Le trempage n’est pas obligatoire, mais 8 à 12 heures dans l’eau froide réduisent le temps de cuisson et rendent les grains plus tendres. Sans trempage, prolongez simplement la cuisson en ajoutant un peu plus de bouillon.
Combien de temps de cuisson pour un risotto de petit épeautre ?
Comptez 30 à 40 minutes en ajoutant le bouillon louche par louche. Les grains doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
Peut-on remplacer la crème par du lait de coco dans un risotto de petit épeautre ?
Oui. Le lait de coco apporte une onctuosité comparable avec une saveur plus exotique. Ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver sa texture.
Comment rendre un risotto de petit épeautre crémeux sans fromage ?
Utilisez un bon bouillon, terminez la cuisson avec du lait de coco, puis montez le risotto hors du feu avec un peu de matière grasse (huile d’olive ou beurre végétal) en mélangeant énergiquement.
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Camille est une fille de Camargue qui a troqué les flamants roses pour un carnet de voyage. Originaire des rives des étangs, elle écrit sur la gastronomie, les escapades et les petits plaisirs du quotidien avec la franchise directe de ceux qui ont grandi au soleil. Ce qu’elle vous raconte, elle l’a vraiment vécu.
