L’agriade saint-gilloise est un mijoté de bœuf (ou de taureau) mariné au vin blanc, parfumé aux anchois, câpres et cornichons. Cette spécialité de Saint-Gilles, en Camargue, demande 24 heures de patience, mais le résultat fond littéralement sous la fourchette.   Détail Préparation 30 min Marinade 24 h Cuisson 3 h 30 Portions 6 personnes Difficulté…

Tièdes, parfumées, fondantes : les fleurs de courgette farcies à la provençale sont l’entrée légère qui résume l’été en une bouchée. Tomates, herbes de Provence, ail et huile d’olive composent une farce typiquement méditerranéenne.   Détail Préparation 20 minutes Cuisson 25 minutes (10 min poêle + 15 min four) Portions 4 personnes (2 fleurs chacun)…

Vous cherchez une anchoïade recette provençale digne de ce nom ? Trois ingrédients suffisent : des anchois, de l’ail, de l’huile d’olive. Quinze minutes de préparation, zéro cuisson, et votre apéritif sent bon la Méditerranée.   Détail Préparation 15 minutes Cuisson aucune Repos 30 minutes au frais Portions 6 personnes (apéritif) Difficulté facile Calories environ…

Petite timbale dorée, farce fondante porc-veau, croûte qui craque sous la dent. Le Petit Pâté Nîmois est la star des apéritifs gardois. Voici la recette traditionnelle pour en préparer 12 chez vous. Les ingrédients du petit pâté nîmois traditionnel Rien de compliqué dans la liste, que des produits de marché.   Détail Préparation 40 min…

Croustillante dehors, moelleuse dedans, généreusement garnie de morceaux de porc confits : la fougasse aux grattons est une star de l’apéritif provençal. Voici la recette traditionnelle, étape par étape, pour en préparer quatre chez vous.   Détail Préparation 30 minutes Repos 2 h Cuisson 25 minutes Portions 4 fougasses (4 à 8 personnes) Difficulté Moyen…

La brandade de morue se suffit presque à elle-même. Presque. Ajoutez-lui les bons compagnons d’assiette, et votre repas passe de « très bien » à « on en reprend ». Accompagnement Pourquoi ça fonctionne Quand le choisir Salade verte (laitue, roquette) Fraîcheur et croquant face à l’onctuosité Toute l’année Légumes rôtis méditerranéens Douceur caramélisée, couleur dans l’assiette Printemps-été Pain…

Envie de vous lancer dans la plus célèbre confiserie provençale ? Les calissons d’Aix mêlent poudre d’amandes, melon confit et fleur d’oranger sur un lit de pain azyme, le tout couronné d’un glaçage royal immaculé. Voici la recette traditionnelle, étape par étape. Infos pratiques   Préparation 45 min Cuisson 5 min Repos 24 à 48…

Le gibassier (ou gibassié) est un dessert provençal parfumé à la fleur d’oranger et à l’huile d’olive. Proche de la pompe à huile, cette spécialité du Luberon fait partie des treize desserts de Noël. Voici comment le préparer chez vous. Quels ingrédients pour un gibassier traditionnel ? Deux étapes, deux listes. Le levain se prépare…

La tarte tropézienne reste le dessert provençal qui fait fondre tout le monde depuis les années 1950. Une brioche dorée au sucre perlé, une crème tropézienne parfumée à la fleur d’oranger. Voici la recette pas à pas.   Détail Préparation 45 min (hors levées) Cuisson 30 min Levées 3 h Portions 8 personnes Difficulté Intermédiaire…

La recette pompe à huile fait partie des trésors de la cuisine provençale. Cette brioche légère, parfumée à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger, trône parmi les treize desserts de Noël. Voici comment la préparer chez vous, sans prise de tête. Quels ingrédients pour une pompe à l’huile traditionnelle ? Rien de compliqué dans…

Vous cherchez une recette brandade de morue digne des tables nîmoises ? Trois ingrédients suffisent : de la morue salée, de l’ail et de l’huile d’olive. Ni pomme de terre, ni chichi.   Détail Préparation 30 min Dessalage 12 h Cuisson 20 min Portions 4 personnes Difficulté Facile à moyen Calories ~270 kcal / portion…