Recette tian provençal : aubergines, courgettes et tomates
Le tian provençal met les légumes du soleil à l’honneur : aubergines, courgettes, tomates, huile d’olive et herbes aromatiques. Cuit longuement au four, ce plat méditerranéen aux légumes accompagne grillades et poissons, ou se savoure seul en plat léger.
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 1 h à 1 h 15 |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Calories | environ 200 kcal par portion |
Quels ingrédients pour un tian provençal traditionnel ?
Rien de compliqué ici. Des légumes de saison, de l’huile d’olive généreuse et des herbes qui sentent bon le Sud.
- 2 aubergines moyennes (environ 400 g)
- 2 courgettes (environ 350 g)
- 4 tomates bien mûres (environ 500 g)
- 2 oignons (1 rouge, 1 blanc ou jaunes)
- 3 gousses d’ail
- 6 à 8 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
- 1 c. à c. de sel fin
- ½ c. à c. de poivre noir moulu
- 2 branches de thym frais ou 1 c. à c. de thym séché
- 1 branche de romarin (facultatif)
- 2 feuilles de laurier (facultatif)
Comment préparer le tian de légumes au four, étape par étape ?
Vous préparez. Vous dressez. Vous enfournez. Le four fait le reste.
Préchauffer et préparer le plat
Réglez votre four à 180 °C (th. 6). Choisissez un plat à gratin ou un plat en terre d’environ 25 à 30 cm. Versez 2 c. à s. d’huile d’olive et badigeonnez le fond au pinceau.
Pelez les gousses d’ail, retirez le germe et émincez-les finement. Répartissez la moitié au fond du plat.
Découper les légumes
Lavez aubergines, courgettes et tomates, puis séchez-les. Coupez les extrémités des aubergines et courgettes sans les peler. Tranchez tous les légumes en rondelles régulières de 5 mm d’épaisseur. Pelez les oignons et émincez-les en fines rondelles.
Dresser le tian à la provençale
Étalez les rondelles d’oignon sur l’ail, en couche uniforme. Disposez ensuite les rondelles de légumes à la verticale, en alternant : aubergine, courgette, tomate. Répétez jusqu’à remplir le plat. Serrez bien pour qu’elles tiennent droites. Glissez le reste d’ail entre les rondelles, ici et là.
Assaisonner
Salez uniformément avec 1 c. à c. de sel. Poivrez généreusement. Émiettez le thym (et le romarin, si vous en utilisez) sur l’ensemble. Arrosez d’un filet régulier avec le reste d’huile d’olive, 4 à 6 c. à s., pour bien enrober chaque légume.
La cuisson lente, le vrai secret du tian
C’est là que la magie opère. Une cuisson en deux temps donne des légumes confits et fondants sans les brûler.
Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium, sans trop serrer. Enfournez 30 minutes à 180 °C. Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez 30 à 45 minutes supplémentaires. Les légumes doivent être moelleux, légèrement dorés sur le dessus.
Surveillez la fin de cuisson. Si le dessus colore trop vite, baissez à 170 °C et prolongez de 10 minutes. Vous cherchez le confit, pas le cramé.
Comment servir votre tian de légumes du soleil ?
Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four. Les saveurs se concentrent, les jus se stabilisent.
Servez directement dans le plat, tiède ou à température ambiante. Ce tian provençal aubergine courgette tomate se marie à merveille avec un filet de poisson grillé, une viande blanche ou simplement un bon morceau de pain. En plat végétarien, il se suffit à lui-même.
Comptez un quart du plat par personne, soit environ 200 kcal selon la quantité d’huile utilisée.
Et maintenant ?
Votre tian de légumes n’attend plus que le four. Lancez-vous avec les tomates et courgettes de saison, c’est le meilleur moment. Bon appétit !
Camille
FAQ
Comment se mange le tian ?
Chaud, tiède ou à température ambiante. Il accompagne viande, poisson, ou se déguste seul en plat végétarien.
Quelle est l’origine du tian ?
Le tian vient de Provence. Son nom désigne le plat en terre cuite dans lequel on le faisait cuire au four, bien avant qu’il ne devienne une recette à part entière.
Pourquoi mon tian rend de l’eau ?
Vos légumes sont très riches en eau ou pas assez cuits. Prolongez la cuisson à découvert pour que l’humidité s’évapore. Découper des rondelles fines aide aussi.
Pourquoi couvrir un tian ?
Le couvrir en début de cuisson laisse les légumes confire doucement sans brûler. On découvre ensuite pour obtenir un joli doré en surface.
Quelle est la différence entre un tian et une ratatouille ?
Le tian est un gratin de légumes en rondelles cuit au four. La ratatouille est une poêlée de légumes mijotés, souvent cuits séparément puis assemblés. Deux techniques, deux textures.
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Camille est une fille de Camargue qui a troqué les flamants roses pour un carnet de voyage. Originaire des rives des étangs, elle écrit sur la gastronomie, les escapades et les petits plaisirs du quotidien avec la franchise directe de ceux qui ont grandi au soleil. Ce qu’elle vous raconte, elle l’a vraiment vécu.
