Comment réussir vos tomates farcies provençales ?
Les tomates farcies provençales sont le plat du dimanche par excellence dans le Sud. Une farce parfumée aux herbes, des tomates d’été bien mûres, et votre cuisine sent déjà la Provence.
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 25 minutes |
| Cuisson | 1 h 10 |
| Portions | 4 personnes (2 tomates par personne) |
| Difficulté | Facile |
| Calories | ~340 kcal par portion |
La recette des tomates farcies traditionnelles
Voici tout ce qu’il vous faut pour 8 tomates farcies à la provençale.
Les ingrédients
- 8 grosses tomates rondes à farcir (environ 200 g chacune)
- 300 g de chair à saucisse de porc
- 200 g de bœuf haché (5 à 15 % MG)
- 1 gros oignon jaune (120 g)
- 2 gousses d’ail
- 60 g de mie de pain rassis
- 8 cl de lait
- 1 œuf moyen
- 2 c. à soupe de persil plat frais ciselé
- 1 c. à soupe de basilic frais ciselé
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive au total
- Sel fin et poivre du moulin
Préparer les tomates
Lavez et séchez vos tomates. Coupez un chapeau à environ 1 cm sous le pédoncule. Gardez-les précieusement, ces petits couvercles. Évidez chaque tomate à la cuillère sans percer la peau, puis hachez grossièrement la pulpe récupérée.
Salez légèrement l’intérieur. Retournez les tomates sur du papier absorbant pendant 10 bonnes minutes. Elles vont dégorger leur eau, et c’est exactement ce que vous voulez pour éviter un plat qui nage.
Composer la farce provençale
Émincez l’oignon, hachez l’ail. Faites revenir l’oignon 5 à 7 minutes dans 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez l’ail une minute en fin de cuisson. Versez 3 à 4 cuillerées de pulpe de tomate et laissez compoter 3 minutes. Retirez du feu.
Pendant ce temps, émiettez la mie de pain dans un bol. Versez le lait dessus, patientez 5 minutes, puis pressez légèrement entre vos doigts.
Dans un grand saladier, réunissez la chair à saucisse, le bœuf haché, le mélange oignon-ail-pulpe, la mie imbibée, l’œuf, le persil, le basilic, les herbes de Provence et le parmesan. Salez avec modération (la chair à saucisse est déjà assaisonnée). Poivrez généreusement. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une farce provençale homogène et souple.
La cuisson, étape clé
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante ou 190 °C en chaleur statique.
Huilez légèrement un grand plat allant au four. Vous pouvez aussi tapisser le fond de 200 à 300 g de riz cuit, une tradition bien provençale. Le riz absorbe les jus de cuisson et devient irrésistible.
Garnissez chaque tomate de farce en tassant légèrement à la cuillère. La farce peut bomber un peu, pas de souci. Reposez les chapeaux. Serrez bien les tomates les unes contre les autres dans le plat.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 1 h 10. Les tomates doivent être fondantes, presque confites, et la farce dorée sur le dessus. Si ça colore trop vite, couvrez de papier aluminium.
Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four. Les jus se stabilisent, les saveurs se concentrent.
Les secrets d’une recette provençale réussie
Choisissez des tomates bien mûres mais encore fermes. Trop molles, elles s’effondreront à la cuisson. Le mélange porc-bœuf donne une farce à la fois moelleuse et goûteuse, c’est la base de la recette tomates farcies provençales authentique.
Le pain rassis n’est pas là par hasard. Il absorbe les jus et garde la farce tendre. Remplacez-le par de la chapelure en dépannage, mais le résultat sera un poil moins fondant.
Servez deux tomates par personne avec leur jus de cuisson. Une salade verte, un trait de vinaigrette, et vous avez un repas complet qui sent bon les vacances. Même en plein mois de novembre.
Et maintenant ?
Vous avez la recette. Foncez au marché choisir de belles tomates, préparez votre farce et laissez le four faire le reste. C’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord.
Camille
FAQ
Tomates farcies provençales : quelle viande utiliser ?
Le mélange classique associe chair à saucisse de porc et bœuf haché. Le porc apporte le moelleux, le bœuf la tenue. Comptez environ 60 % de porc pour 40 % de bœuf.
Quelle cuisson pour les tomates farcies à la provençale ?
Four à 180-190 °C pendant 1 h à 1 h 10. La tomate doit être fondante et la farce dorée sur le dessus, avec un jus clair.
Comment réchauffer des tomates farcies provençales ?
Couvrez le plat d’aluminium et réchauffez 15 à 20 minutes au four à 160-170 °C. Elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur sans problème.
Combien de calories dans des tomates farcies ?
Entre 130 et 190 kcal pour 100 g selon la farce. Pour une portion de 2 tomates, comptez 300 à 350 kcal.
Peut-on préparer les tomates farcies provençales à l’avance ?
Absolument. Cuisez-les la veille, conservez au frais et réchauffez avant de servir. Le goût n’en sera que meilleur le lendemain.
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Camille est une fille de Camargue qui a troqué les flamants roses pour un carnet de voyage. Originaire des rives des étangs, elle écrit sur la gastronomie, les escapades et les petits plaisirs du quotidien avec la franchise directe de ceux qui ont grandi au soleil. Ce qu’elle vous raconte, elle l’a vraiment vécu.
