Recette ratatouille traditionnelle : légumes du soleil mijotés
La ratatouille traditionnelle, c’est le goût de l’été dans une cocotte. Légumes du soleil, huile d’olive, herbes de Provence : six ingrédients stars, un mijotage patient, et le tour est joué.
Quels ingrédients pour une ratatouille provençale pour 4 personnes ?
Voici tout ce qu’il vous faut pour cette recette ratatouille maison sans fausse note.
- 2 aubergines moyennes (500 g)
- 2 courgettes moyennes (400 g)
- 2 poivrons, 1 rouge et 1 jaune (300 g)
- 4 tomates bien mûres (500 g)
- 2 oignons jaunes (200 g)
- 3 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- 1 feuille de laurier
- quelques brins de romarin frais (facultatif)
- sel fin et poivre noir du moulin
Privilégiez des légumes de saison, cueillis mûrs. C’est la moitié du travail.
Comment préparer les légumes ?
Chaque légume mérite une découpe régulière pour une cuisson homogène.
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 25 minutes |
| Cuisson | 1 h 10 |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Calories | environ 180 kcal / portion de 250 g |
Aubergines, courgettes et poivrons
Lavez et séchez tous les légumes. Coupez les aubergines en dés de 2 cm sans les peler. Taillez les courgettes en demi-rondelles ou en dés de même taille. Fendez les poivrons, retirez pépins et parties blanches, puis détaillez-les en morceaux de 2 cm.
Oignons, ail et tomates
Émincez finement les oignons. Hachez l’ail dégermé. Pour les tomates, mondez-les : incisez une croix à la base, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée. Retirez la peau, épépinez grossièrement, coupez la chair en gros dés. Cette étape donne à votre ratatouille niçoise sa texture soyeuse.
Pourquoi cuire chaque légume séparément ?
C’est le secret d’une ratatouille authentique. Chaque légume a son temps de cuisson. Les mélanger d’emblée, c’est obtenir une bouillie. Les respecter, c’est garder saveurs et textures.
Les aubergines
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans une cocotte (une Le Creuset ou une Staub font merveille ici). Faites revenir les aubergines 8 à 10 minutes en remuant. Elles doivent être dorées et légèrement fondantes. Réservez.
Les courgettes
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites sauter les courgettes 6 à 8 minutes. Elles restent un peu fermes. Réservez avec les aubergines.
Les poivrons
Même principe. Une cuillère d’huile, 8 à 10 minutes. Ils commencent à fondre sans se défaire. Réservez.
Comment préparer la base tomate et oignon ?
Versez les 2 dernières cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte. Faites revenir les oignons 5 à 7 minutes à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail, mélangez une minute sans le laisser brunir (sinon, amertume garantie).
Incorporez les tomates, le thym, le laurier et le romarin. Poivrez. Laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert. Les tomates rendent leur eau et forment une sauce légèrement épaissie.
Le mijotage : patience récompensée
Remettez tous les légumes du soleil réservés dans la cocotte. Mélangez délicatement à la spatule en bois, sans écraser. Goûtez, ajustez sel et poivre.
Couvrez partiellement. Laissez mijoter à feu très doux 30 à 35 minutes. Remuez toutes les 8 à 10 minutes. Trop de liquide ? Retirez le couvercle sur les 10 dernières minutes.
En fin de cuisson, les légumes sont fondants mais encore bien formés. La sauce est onctueuse. Retirez laurier, thym et romarin.
Et maintenant ?
Laissez reposer 15 minutes avant de servir. Chaude, tiède ou à température ambiante, cette ratatouille provençale se bonifie même le lendemain. À vos cocottes !
Camille
FAQ
Quelle est l’origine de la ratatouille ?
La ratatouille vient de la cuisine provençale, plus précisément de la région de Nice. Elle se prépare à base de légumes d’été mijotés à l’huile d’olive.
Quelle est la différence entre la ratatouille et la bohémienne ?
La bohémienne est un plat provençal à base d’aubergines et de tomates cuites ensemble en purée épaisse. La ratatouille rassemble plusieurs légumes cuits séparément puis mijotés ensemble.
Quel accompagnement avec une ratatouille ?
Viandes grillées, poisson, œuf au plat ou poché, riz, semoule ou pain de campagne. Vous avez l’embarras du choix.
Comment réchauffer de la ratatouille ?
À feu doux dans une casserole pendant 10 à 15 minutes en remuant, ou au four à 160 °C dans un plat couvert pendant 20 minutes.
Comment conserver une ratatouille maison ?
Elle tient 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 3 mois une fois refroidie.
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Camille est une fille de Camargue qui a troqué les flamants roses pour un carnet de voyage. Originaire des rives des étangs, elle écrit sur la gastronomie, les escapades et les petits plaisirs du quotidien avec la franchise directe de ceux qui ont grandi au soleil. Ce qu’elle vous raconte, elle l’a vraiment vécu.
