Comment réussir votre recette de tapenade noire ou verte maison ?
Prête en 10 minutes, sans cuisson, la tapenade noire ou verte est le tartinable provençal par excellence. Voici la recette traditionnelle, fidèle à celle qu’on prépare entre Marseille et Nice.
Quels ingrédients pour une tapenade provençale maison ?
Quatre ingrédients suffisent pour chaque version. Le reste, c’est du bonus.
| Tapenade noire | Tapenade verte | |
|---|---|---|
| Base | Olives noires (200 g) | Olives vertes (200 g) |
| Ail | 1 gousse | 2 gousses |
| Câpres | 1 c. à soupe | 2 c. à soupe |
| Anchois | 5 filets | Non |
| Citron | Non | 1 c. à soupe de jus |
| Huile d’olive | 3 c. à soupe | 6 c. à soupe |
| Goût | Doux, rond | Frais, herbacé |
| Calories (100 g) | ≈ 250 kcal | ≈ 250 kcal |
Tapenade aux olives noires (4 personnes)
- 200 g d’olives noires dénoyautées de bonne qualité
- 5 filets d’anchois à l’huile (25 à 30 g)
- 8 câpres (1 c. à soupe rase)
- 1 gousse d’ail moyenne
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Poivre noir du moulin
Tapenade aux olives vertes (4 personnes)
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de câpres
- 1 c. à soupe de jus de citron frais
- 6 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Poivre noir du moulin
Comment préparer la tapenade noire traditionnelle ?
Dix minutes chrono, un mixeur, et le tour est joué.
Préparation des ingrédients
Égouttez les anchois et les câpres. Rincez rapidement les olives si elles sont très salées. Pelez l’ail, retirez le germe central.
Mixage et assaisonnement
Placez olives noires, anchois, câpres et ail dans le bol du mixeur. Mixez par impulsions courtes. Vous cherchez une pâte légèrement granuleuse, pas une purée lisse. Raclez les bords avec une spatule entre deux impulsions.
Versez l’huile d’olive en filet tout en mixant. La tapenade devient souple, tartinable. Poivrez, goûtez, ajustez. Trop épaisse ? Un filet d’huile supplémentaire règle le problème.
Comment préparer la tapenade verte ?
La méthode est identique, avec une petite différence de caractère.
Préparation et mixage
Égouttez les câpres, dénoyautez les olives vertes si besoin, pelez l’ail. Mettez le tout dans le mixeur avec le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une pâte grossièrement hachée.
Préparation trop épaisse ? Ajoutez 1 c. à soupe d’eau froide et relancez. Versez ensuite l’huile d’olive petit à petit, mixeur en marche, pour émulsionner. Poivrez, ajustez le citron selon votre goût.
La recette de tapenade verte apporte une fraîcheur que la version noire n’a pas. C’est ce qui fait son charme à l’heure de l’apéro.
Comment servir et conserver votre tapenade ?
Sortez-la du frigo 15 minutes avant de servir. La tapenade provençale maison donne le meilleur d’elle-même à température ambiante.
Tartinez-la sur du pain grillé, des croûtons chauds ou des légumes crus. Elle accompagne aussi les poissons grillés et les pâtes froides. Comptez environ 50 g par personne en apéritif.
Pour la conservation, transvasez dans un bocal propre, couvrez d’un fin voile d’huile d’olive et fermez bien. Au réfrigérateur, elle tient une semaine sans broncher. Vous pouvez aussi la congeler en petites portions pour plusieurs mois.
Un dernier conseil : laissez reposer 30 minutes au frais avant de servir si vous avez le temps. Les arômes se lient, la saveur gagne en rondeur. Rien d’obligatoire, mais ça vaut le coup.
Et maintenant ?
Vous avez vos olives, votre mixeur, dix minutes devant vous. Lancez-vous. Et si vous hésitez entre noire et verte, préparez les deux. Vos invités trancheront.
Camille
FAQ
Comment se mange la tapenade noire ou verte ?
Surtout à l’apéritif, tartinée sur du pain grillé, des toasts ou des croûtons. Elle sert aussi de condiment pour des légumes grillés, des pâtes ou des viandes.
Quelle est la différence entre tapenade noire et verte ?
Le type d’olive change tout. La tapenade noire est plus douce et ronde. La verte est plus fraîche, légèrement acide et herbacée, grâce aux olives vertes et au citron.
Est-ce que la tapenade est bonne pour la santé ?
Elle apporte de bonnes graisses mono-insaturées grâce aux olives et à l’huile d’olive. En revanche, elle reste calorique (plus de 250 kcal pour 100 g) et salée. Savourez-la avec modération.
Est-ce que la tapenade se congèle ?
Oui. Placez-la dans un récipient hermétique ou en petites portions. Elle se conserve plusieurs mois au congélateur. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de servir.
Comment conserver de la tapenade maison ?
Au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé, recouverte d’une fine couche d’huile d’olive. Elle se garde environ une semaine après préparation.
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Camille est une fille de Camargue qui a troqué les flamants roses pour un carnet de voyage. Originaire des rives des étangs, elle écrit sur la gastronomie, les escapades et les petits plaisirs du quotidien avec la franchise directe de ceux qui ont grandi au soleil. Ce qu’elle vous raconte, elle l’a vraiment vécu.
