Recette soupe au pistou : la version traditionnelle provençale
La recette soupe au pistou sent bon la Provence et les tablées d’été. Voici comment préparer cette soupe au pistou traditionnelle en moins de deux heures, avec des légumes de saison et un pistou maison au basilic frais.
Quels ingrédients pour une soupe au pistou pour 6 personnes ?
Deux listes distinctes : la soupe d’un côté, le pistou de l’autre. Ne mélangez pas les courses.
| Détail | |
|---|---|
| Préparation | 30 min |
| Cuisson | 1 h à 1 h 15 |
| Portions | 6 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Calories | environ 250 kcal / portion de 300 g |
La soupe
- 200 g de haricots blancs frais (ou cocos)
- 200 g de haricots rouges frais
- 200 g de haricots verts plats
- 3 carottes moyennes
- 3 courgettes moyennes
- 3 pommes de terre moyennes
- 3 tomates bien mûres
- 1 gros oignon
- 2,5 L d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- 150 g de petites pâtes (coquillettes ou vermicelles)
- Sel fin, poivre du moulin
Le pistou
- 2 grosses gousses d’ail
- 1 gros bouquet de basilic frais (40 g de feuilles)
- 60 g de parmesan râpé
- 80 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 pincée de gros sel
Comment préparer la soupe au pistou étape par étape ?
Commencez par les légumes. Tout se joue dans la découpe régulière.
Préparer les légumes
Écossez les haricots blancs et rouges, rincez-les. Éboutez les haricots verts et coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Épluchez carottes et pommes de terre, taillez-les en dés d’1 cm. Les courgettes suivent le même sort.
Émincez l’oignon finement. Plongez les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les, puis coupez la chair en petits dés.
Lancer la cuisson
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. L’oignon y revient 5 minutes, jusqu’à devenir translucide. Ajoutez les dés de tomates, laissez compoter 5 minutes en remuant.
Versez ensuite les haricots blancs et rouges, les carottes, les pommes de terre, le thym et le laurier. Couvrez avec 2,5 L d’eau froide. Salez légèrement, poivrez. Portez à ébullition puis baissez à feu moyen-doux. Couvrez partiellement. Comptez 45 minutes.
Au bout de 30 minutes, ajoutez haricots verts et courgettes. Encore 15 minutes de cuisson.
Ajouter les pâtes
Quand les haricots sont tendres et les légumes fondants, versez les petites pâtes. Laissez cuire 10 à 12 minutes selon le paquet. Remuez régulièrement, les pâtes adorent coller au fond. Rectifiez l’assaisonnement, coupez le feu.
Comment préparer un vrai pistou au basilic ?
Le pistou, c’est l’âme de cette soupe au pistou provençale. Pas de blender ici, on fait les choses à l’ancienne.
Effeuillez le basilic, rincez et séchez les feuilles. Épluchez l’ail, retirez le germe. Dans un mortier, pilez l’ail avec le gros sel jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez le basilic progressivement en pilant. Vous cherchez une pommade verte bien lisse.
Incorporez le parmesan râpé. Versez l’huile d’olive en filet tout en liant au pilon. Le résultat doit être épais et brillant. Ça sent déjà les vacances.
Comment servir la soupe au pistou maison ?
Retirez thym et laurier de la cocotte. Ajoutez 3 à 4 cuillères de pistou hors du feu, mélangez doucement. Cette soupe au pistou facile se sert bien chaude dans des assiettes creuses.
Posez le reste de pistou sur la table. Chacun dose selon son envie, avec un peu de parmesan râpé en bonus. La soupe au pistou se suffit à elle-même comme plat unique. Pas besoin de trois entrées avant, votre estomac vous remerciera.
Nos astuces pour une soupe au pistou authentique
Privilégiez des légumes d’été de saison, cueillis à maturité. Les haricots frais donnent une texture incomparable par rapport aux haricots secs (qui restent un plan B tout à fait honorable, après trempage d’une nuit).
Ne faites jamais bouillir le pistou. Il s’ajoute toujours hors du feu pour garder toute sa fraîcheur aromatique. Côté conservation, la soupe se garde 3 jours au réfrigérateur. Elle est même meilleure réchauffée le lendemain.
Et maintenant ?
Vous avez tous les éléments pour préparer une soupe au pistou maison digne de la Provence. Lancez-vous ce week-end, vos convives ne s’en remettront pas.
Camille
FAQ
Comment se mange la soupe au pistou ?
Elle se déguste bien chaude, en plat complet. Nappez-la de pistou juste avant de servir et proposez du parmesan râpé à côté.
Pourquoi on dit soupe au pistou ?
Le mot « pistou » désigne la sauce provençale à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive pilés ensemble. C’est elle qui donne son nom à la soupe.
Quelle entrée avant une soupe ?
La soupe au pistou est déjà très nourrissante. Servez-la directement comme plat unique, ou faites-la précéder d’une entrée très légère.
Pourquoi ma soupe a tourné ?
Votre soupe est restée trop longtemps à température ambiante. Refroidissez-la rapidement après cuisson, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé, puis réchauffez-la à bonne température.
Comment congeler la soupe au pistou ?
Laissez-la refroidir complètement, versez-la dans des contenants adaptés sans le pistou. Congelez. Ajoutez le pistou frais uniquement au moment de réchauffer et de servir.
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Camille est une fille de Camargue qui a troqué les flamants roses pour un carnet de voyage. Originaire des rives des étangs, elle écrit sur la gastronomie, les escapades et les petits plaisirs du quotidien avec la franchise directe de ceux qui ont grandi au soleil. Ce qu’elle vous raconte, elle l’a vraiment vécu.
